だし教室で、煮干しだし・椎茸だしを学んできました

少し前のことですが、
上司がだしソムリエの資格をとったとのことで
だしについての
お料理教室に参加させていただきました。

効きだしをしてみたり

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(ほたて、椎茸だし以外は全滅・・・)

うまみの成分を学んだり。

グルタミン酸:昆布や野菜に
グアニル酸:魚やお肉に
イノシン酸:きのこに

それぞれ多く含まれるので、
お料理をするときは
いくつかのうまみが引き出せるように
素材を考えて、とりあわせるべし、など。

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当日余った煮干したちをいただいて
早速、離乳食に、
だしをひいてみています。

それでも、効きだしはまだまだですが
心なしか、娘もおいしそうに
食べてくれている気がします。?

そして、何と赤ちゃんにあげる母乳にも
グルタミン酸が
非常に多く含まれているようで、
だから、赤ちゃんはうまみを識別できるんだそう。

便利で美味しい、
かやのやだしも好きですが
ゆっくり、天然のだしをのうまみを
楽しめるようになりたいものです。

精進あるのみ。

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